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红烧大排的做法

2016-8-17 18:23| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3855| 评论: 0|来自: 天天爱做菜网 ttizc.com

摘要: 红烧大排是很多人都喜欢的一道菜,肉够大,也够厚,可以大口吃肉大碗喝酒。虽然大排有一定的厚度,但是一点也没有影响红烧味道的进入,这就要靠红烧大排的做法步骤中的一些关键方法,实施得以实现。红烧大排的做法食 ...

红烧大排是很多人都喜欢的一道菜,肉够大,也够厚,可以大口吃肉大碗喝酒。虽然大排有一定的厚度,但是一点也没有影响红烧味道的进入,这就要靠红烧大排的做法步骤中的一些关键方法,实施得以实现。

红烧大排的做法

食材准备

猪大排3块,淀粉30克,盐适量,料酒,生抽,白糖,老抽,葱姜,植物油。

方法步骤

1、将大排用刀背或者松肉锤,敲打,松一松;

2、将松好的大排放入容器中,加入料酒,盐和葱姜拌匀腌半小时;

3、将大排两面拍上淀粉,然后放入油锅汇总炸至两面金黄,捞出待用;

4、锅中少许油,爆香葱姜蒜后放入炸好的大排,调入白糖,老抽,生抽,加少许水,盖锅小火焖煮20分钟;

5、待汤汁收好后关火即可。

小贴士

高汤或者浓汤宝的可以在加水的环节使用。

家常红烧大排的做法

食材准备

大3块,姜,八角酱油,老抽,冰糖,啤酒,淀粉,鸡精少许。

方法步骤

1、将大排用刀背松弛,然后加入盐,鸡精,啤酒和淀粉抓匀腌半小时;

2、锅中烧热油,放入大排煎至两面半熟,然后加入酱油,八角,姜片和老抽;

3、上色后加入冰糖和啤酒,中火烧开,收汁即可。

酸甜红烧大排的做法

食材准备

猪大排,柠檬,葱姜,鸡蛋,八角,冰糖,黑胡椒粉,生抽,盐,老抽,白葡萄酒,淀粉适量。

方法步骤

1、将大排洗净后用清水10分钟左右去除水;

2、大排沥干,用松肉锤,敲松放入盆中,加入姜丝,葱结,白葡萄酒,黑胡椒;

3、接着加入橄榄油,盐,柠檬片和鸡蛋,拌匀后放入冰箱腌制半小时;

4、腌好的大排两面拍上淀粉,然后放入冒烟的油锅中炸至两面金黄盛出待用;

5、另起炒锅,少许油烧热爆香葱结,姜末和八角,然后加入老抽,生抽,冰糖,葡萄酒和柠檬片;

6、接着倒入腌大排的腌料,加入适量的水,然后放入大排,盖锅,大火烧开;

7、转为中火焖煮20分钟后收汁,撒上葱花即可出锅。

小贴士

白葡萄酒可以用料酒代替,柠檬和冰糖的量根据自己喜欢的酸甜味控制。

红烧大排的做法技巧

1、大排的厚底控制在1厘米左右,整块的厚度要均匀;

2、要对大排进行松肉,可以用锤,也可以用刀背,不要省略;

3、根据大排的实际情况调整后面焖煮的时间;

4、总结起来三个要点,一拍,二炸,三焖煮。


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