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水煮肉片的做法大全

2016-8-24 10:56| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3766| 评论: 0|来自: 天天爱做菜网 ttizc.com

摘要: 水煮肉片作为川菜系中的一道名菜,极具盛名。水煮肉片的做法是以猪肉为主材料,加以各种佐料烹饪而成,其汤红油亮,味麻辣鲜香,特别适合下饭,广受好评。下面我们就一起来看看水煮肉片的做法大全。水煮肉片的做法食 ...

水煮肉片作为川菜系中的一道名菜,极具盛名。水煮肉片的做法是以猪肉为主材料,加以各种佐料烹饪而成,其汤红油亮,味麻辣鲜香,特别适合下饭,广受好评。下面我们就一起来看看水煮肉片的做法大全。

 

水煮肉片的做法

 

食材准备

猪瘦肉、油菜、泡椒、花椒鸡蛋芝麻麻辣烫油料、郫县豆瓣味精、油。

方法步骤

1、将猪瘦肉洗净切片,加入适量淀粉、盐、料酒和鸡蛋,抓匀腌制20分钟备用。

2、油菜洗净,放入沸水中焯一下,焯好的青菜盛出装碗。

3、炒锅加油烧热,下入腌好的肉片,翻炒至变色后盛出备用。

4、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒、郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油料。

5、加入适量清水,放适量盐,烧开。

6、把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮片刻。

7、将肉片汤料全部倒在油菜碗中,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。

8、另起一锅,倒入油,烧滚,趁热浇在肉片上即可。

水煮肉片的做法大全

 

食材准备

里脊金针菇黄豆芽、葱、姜、蒜、火锅底料、郫县豆瓣、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油。

方法步骤

1、黄豆芽摘洗干净,葱切段,姜切片,蒜瓣切碎,备用。

2、猪里脊洗净切片,加入适量酱油、料酒、糖、胡椒粉和鸡蛋清、淀粉,抓匀腌制10分钟。

3、炒锅中倒入少许油,放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。

4、锅中再加少许油,爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

5、加入适量料酒、酱油、清水,再加少许糖,煮出香味后再倒入肉片。

6、稍煮2分钟,加适量盐和鸡精调味,关火。

7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

8、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

水煮肉片的做法技巧

 

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌腌制,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮2分钟左右,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。

2、肉片挂糊再烹制,整个过程中没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

3、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油,这样才够香够味。

4、豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒。

5、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

6、洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了。

7、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。

 


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