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家常宫保鸡丁

2016-9-5 13:40| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3921| 评论: 0

摘要: 宫保鸡丁是川菜菜系中最具有代表性的菜品之一,宫保鸡丁的主要材料有鸡丁,花生再加上其他辅料的相结合,使得整个宫保鸡丁味道酸甜可口、美味十足。宫保鸡丁的介绍传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制,据说丁宝 ...

宫保鸡丁川菜菜系中最具有代表性的菜品之一,宫保鸡丁的主要材料有鸡丁,花生再加上其他辅料的相结合,使得整个宫保鸡丁味道酸甜可口、美味十足。

 

宫保鸡丁的介绍

 

传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制,据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

家常宫保鸡丁的做法

 

食材需要

鸡胸肉300克,油500毫升,干辣椒50克,盐1茶匙,料酒15毫升,大蒜1茶匙。花椒15克,水淀粉45毫升,白砂糖15克,大葱1棵。

方法步骤

1、将鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉(和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。

4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

营养价值

鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。

2、、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

4、留底油放入花椒和干海椒小火煸香,再下入葱姜蒜片翻炒。

5、下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入,炒匀,最后放入花生米即可。

烹饪技巧

花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

食用指南

1、鸡肉与李子相克,一起食用要腹泻。

2、花生仁(炸): 花生不宜与黄瓜螃蟹同食,否则易导致腹泻,花生也不可与香瓜同食。

 


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