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陕西风味小吃凉皮

2016-6-14 11:12| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3849| 评论: 0|来自: 天天爱做菜

摘要: 食材主料面粉 250克辅料水 适量黄瓜豆芽 适量八角 一粒花椒粒辣椒粉适量白芝麻,麻油,大蒜,盐各适量步骤1.面粉加水和成稍稍有点硬的光滑面团。2.面团放水中揉搓,水变得非常浑浊的时候就要换盆清水继续揉搓。3.这 ...

食材

  • 主料
  • 面粉   250克

  •  

  • 辅料
  • 水   适量

  • 黄瓜豆芽  适量

  • 八角   一粒

  • 花椒粒辣椒粉 适量

  • 白芝麻,麻油,大蒜,盐

    各适量
  •  
步骤

1.加水和成稍稍有点硬的光滑面团。

2.面团放水中揉搓,水变得非常浑浊的时候就要换盆清水继续揉搓。

3.这样反复三四次就可以了。

4.注意换水的时候要把洗过较稠的淀水用筛子过滤到一个大盆里。把洗好的淀水静置三小时以上,最好放冰箱里,我在冰箱冷藏室里放了一夜。

5.洗出来的面筋,放一点泡打或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀为准)上15分钟凉后即可切块备用。

6.沉淀好的淀水,上面一层就是多余的清水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀又和水混一起了;水倒以后剩下的淀浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子搅拌就可以,淀浆里放一点盐;另外准备一个不锈钢的盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油;

7.把淀浆均匀的倒入盘子里晃一晃,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。然后放锅里

8.薄的一般蒸两分钟,厚的三分钟左右(一定要盖上锅盖,不然面皮就硬了,中间鼓起大泡就熟了,建议用玻璃锅盖的那种锅,容易观察)。薄的一般蒸两分钟,厚的三分钟左右(一定要盖上锅盖,不然面皮就硬了,中间鼓起大泡就熟了,建议用玻璃锅盖的那种锅,容易观察)。好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

9.出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

10.把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;凉皮上放黄瓜丝,豆芽,面筋。

11.然后放椒油,蒜水,醋,油,油,盐,鸡精。搅拌均匀,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。

小贴士
如果嫌太麻烦又不喜欢吃面筋的可以免去洗面筋的工序,用澄粉加水搅拌成糊状就可以蒸了,没有澄粉的用面粉和水搅拌成面糊也可以,一定要多搅拌,可以搅一会停下醒一会再接着搅,这样面糊会变得更加细腻没有疙瘩,而且还劲道。最好用高筋面粉。记得面糊里面要放一点盐哦。

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