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红烧排骨的做法大全

2016-8-12 18:14| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3865| 评论: 0|来自: 天天爱做菜网 www.ttizc.com

摘要: 红烧排骨家庭中必须有的一道家常菜,此味菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。色香味俱全,做法也十分简单,所以深受家庭的喜爱,是传统佳节中必备的一道佳肴。家常红烧排骨食材准备排骨500克,蒜4瓣,料酒少许,冰糖一 ...

红烧排骨家庭中必须有的一道家常菜,此味菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。色香味俱全,做法也十分简单,所以深受家庭的喜爱,是传统佳节中必备的一道佳肴。

家常红烧排骨

食材准备

排骨500克,蒜4瓣,料酒少许,冰糖一匙,生抽一匙,老抽适量,盐适量,葱少许,芝麻一小撮,料酒几滴。

做法步骤

1、锅中烧水,待开,放入洗净的排骨,倒入少许料酒,除去沫,捞出备用。

2、锅中倒油爆香蒜跟八角,放入排骨快速翻炒炒干身了再加一点白糖去翻炒。

3、炒到金黄色滴样子就放米酒盏一盏,就可以放盐酱油翻炒均。

4、向锅中倒入适量开水,放一小块冰糖和葱段大火煮开,然后改小火炖十分钟。

5、捡出葱段大火收汁,散上葱花芝麻即可。

注意事项

1、这时候一定要放料酒,因为料酒是用来去腥的。

红烧话梅排骨

食材准备

排骨400克,话梅9颗,冰糖适量,熟芝麻5克,生粉适量,姜一块,八角一粒,料酒少许,生抽适量,老抽适量,香几滴。

做法步骤

1、将冰糖碾碎,姜切片。排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。

2、入锅煎至表面金黄捞出。

3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,如果话梅实现没有泡,水量就要稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量。

4、大火烧开,转中小火炖30分钟左右。

5、水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右。

6、汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出。

爱心小贴士

1、首先是话梅的选取,如果你选择那些偏咸的话梅,老抽量可以少一些,如果是口味偏重的话梅,可以少放几颗。

2、生粉加一点点即可,无需厚厚的包着一层。

3、 放冰糖是为了色泽上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因为话梅本身就是有糖分的,当然你也可以选择不放,直接用话梅的甜味调味儿。

4、八角可放不可不放。

5、 话梅,你可是事前用水泡一下,连泡话梅的水一块儿倒入,这样在放清水的时候,量可以少一些,差不多盖过排骨即可。

红烧排骨的做法

食材储备

排骨450克,冰糖2茶勺,姜一块,料酒半杯,酱油1/4杯,开水半杯,色拉油适量,白芝麻适量。

做法步骤

1、排骨清洗干净,顺着骨肉的走向切成小块,也可以让店家帮忙切。

2、铁锅用中火烧热,锅里下油,下冰糖,熬到冰糖熔化。

3、下排骨,不停地翻炒,一直到排骨上色为止。

4、然后加入料酒、酱油和开水,等汤汁烧开后,转成小火,盖上锅盖,慢慢的炖。

5、炖到差不多自己喜欢的酥软程度,开盖,转大火,翻炒到汤汁收干,排骨晶莹透亮就可以啦。

红烧排骨烹饪需知

1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。

3、烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。


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