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糖醋排骨的做法大全

2016-8-15 11:19| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3781| 评论: 0|来自: 天天爱做菜网 ttizc.com

摘要: 排骨通常被分为小排和大排,喜欢吃小排的人要比喜欢吃大排的人多很多,大排通常被用来熬汤,而小排因为它的肉质比较鲜嫩,舒脆爽口经常被用来红烧或者做糖醋排骨。又因为糖醋排骨的酸甜滋味,舒爽嫩滑深受小孩和老人 ...

排骨通常被分为小排和大排,喜欢吃小排的人要比喜欢吃大排的人多很多,大排通常被用来熬汤,而小排因为它的肉质比较鲜嫩,舒脆爽口经常被用来红烧或者做糖排骨。又因为糖醋排骨的酸甜滋味,舒爽嫩滑深受小孩和老人的喜欢,从而成为了餐桌上必备的一道家常菜

糖醋排骨的做法

基本信息

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜的猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带的欢迎。在中国的各大菜系中都拥有一种口味,就是“糖醋”。“糖醋”源自于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

食材准备

猪排骨400克,熟芝麻25克,盐2克,花椒2克,料酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,白糖100克,香油10克。

方法步骤

1、猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入盆中,加入准备好的盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。

2、锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨,等排骨炸呈金黄色后捞出。

3、下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁。

4、等汤汁快要干的时候,加入醋,晾油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

烹饪技巧

1、糖醋排骨这道菜看起来简单,但真正做起来很是需要耐心的,还需要掌握火候。火太大,肉就炸老了,如若火候不够,炸的就不够香脆可口,所以要严格控制好火候。

2、要买质量好的肋排,而不是普通的排骨,可以让店家为你剁好。

3、糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

糖醋排骨的功效与作用

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时还可以加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。

适宜人群

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质,脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适用人群适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。


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