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【炒芋头的做法】炒芋头的营养价值_炒芋头什么人不能吃

2016-6-16 11:29| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3955| 评论: 0|来自: 天天爱做菜www.ttizc.com

摘要: 家常小菜中不乏既有营养又富有美味的食物,在日常生活中,大家在家做出一碗简单的食物,如果能够食指大动到吃下两碗饭,那是最好不过的事情了。炒芋头就是一种比较常见的家常菜,那么炒芋头的做法是怎样的呢?下面做 ...

家常小菜中不乏既有营养又富有美味的食物,在日常生活中,大家在家做出一碗简单的食物,如果能够食指大动到吃下两碗饭,那是最好不过的事情了。炒芋头就是一种比较常见的家常菜,那么炒芋头的做法是怎样的呢?下面做菜网百科将为您详细介绍炒芋头的信息~

炒芋头的做法

芋头想必很多人都知道,也都吃过。芋头的做法多种多样,如果只是仅仅用芋头来做为原材料做出一款清淡美味的小蔡,那也为您的晚餐增添了不少的色彩哦~下面为您详细介绍炒芋头的做法~

炒芋头

食材:芋头、老抽、腐乳汁、腐乳(红)、小葱。

做法:

1、准备好上述材料;

2、把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去,切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎,葱洗净切成葱花;

3、锅中放油烧热,倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄;

4、倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁,炒匀;

5、滴入几滴老抽,然后倒入一小碗水,水量基本和芋头齐平;

6、盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右,至芋头酥烂;开盖收汁,撒上葱花出锅即可。

温馨提示:芋头不容易熟透,要多煮一会。挑芋头的时候要挑长的均匀的,不然有的是煮不软的。


炒芋头的营养价值

对于美食,现在很多人都是追求好吃又有营养。炒芋头是一款非常简单方便的菜肴,自己在家就可以做出的美味。炒芋头的营养价值也是有很多的,那么炒芋头的营养价值具体有哪些呢?

炒芋头的原材料就是非常常见的芋头,芋头的营养价值是非常多的,那么炒芋头的营养价值是怎样的呢。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。


炒芋头的食用禁忌

芋头是一种比较常见的又富有营养的食材,用芋头做出的炒芋头是很多人都很喜欢吃的一款家常菜。但是吃炒芋头也是有需要注意的事项的。那么炒芋头的食用禁忌是怎样的呢?

1、芋头质地细软,有利肠道吸收,且易有饱足感,很适合老年人食用。

2、淋巴结肿大、良性肿瘤,以及妇女乳腺增生之人尤其适宜食用芋头。

3、各种癌症患者宜食。

4、适宜慢性习惯性便秘之人食用。

5、与大米食用很适宜,既宽肠胃,又令人不饥。

6、忌一次食用过多。

7、糖尿病人忌食。

8、忌生食,生则有毒,应煮熟或熟食用。

温馨提示:

1、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

2、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。


芋头的挑选

芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。那么芋头的挑选是怎样的呢?

1、一定要仔细观察整个芋头的外表,因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。

2、要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜。

3、观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,但是体型大的同时,它的外表也更加容易受损,所以还有一个要求是它的外表没有伤痕,这也就是要求保持芋艿头的完整性。

4、检查完芋头的大小,开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单,只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言,同样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,因为它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的一方可能含水量较多,肉质比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

5、查芋艿头的根须部位。一般而言,芋头是否优质,它的肉质是否够粉,可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位,切口处会出现一些乳白色的粘状液体,用手轻轻粘触,如果这些粘液十分浓稠,而且十分显白,又能够很快干结成白色小粉,那么这个芋艿头就够粉够佳,是优质产品。

6、检查根须部位还有一个方法,就是查看沙眼,在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的,品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。


芋头扣肉的做法

目前而言,奉化是中国芋艿头之乡,所以正宗的奉化芋艿头一般都是佳品,可以优先考虑。芋头可以做出各种各样的美食,那么芋头扣肉的做法是怎样的呢?

芋头扣肉

食材:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法:

1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;

6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;

7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。


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