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惠灵顿牛排的做法

2016-9-8 16:31| 发布者: 天天爱做菜小编| 查看: 3394| 评论: 0

摘要: 每次看到好吃的食物的时候,大家都会移不开目光,并且作为一个专业的吃货,都会千方百计的找到制作方法,而惠灵顿牛排也是在让大家着迷的一道佳肴,其实惠灵顿牛排的做法也是比较 简单的,大家完全是可以在家自己动 ...

每次看到好吃的食物的时候,大家都会移不开目光,并且作为一个专业的吃货,都会千方百计的找到制作方法,而惠灵顿牛排也是在让大家着迷的一道佳肴,其实惠灵顿牛排的做法也是比较 简单的,大家完全是可以在家自己动手制作的哦。

 

惠灵顿牛排制作方法之一

 

食材准备

菲力牛排760克、生火腿片6片、酥皮1张、蛋黄2个、黄芥末2汤匙、蘑菇适量、盐、胡椒、洋葱半个、牛油、肝酱、白兰地

惠灵顿牛排制作步骤

1、菲力牛排去掉多余的脂肪,蛋黄打撒,将蘑菇打成泥,洋葱切成丁。

2、锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉

3、牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后放凉,去掉棉绳,表面均匀刷一层芥末酱

4、保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧 ,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形。

5、酥皮摊开,上面撒点干面粉,可以在四周刷蛋黄液 ,放上去掉保鲜膜的牛排, 并且用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸的烤盘上。可以在酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做的点缀 ,冰箱冷藏15分钟。

6、牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆,静置10-15分钟再切开食用。

惠灵顿牛排制作方法之二

 

食材准备

牛柳、菠菜、酥皮、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒

惠灵顿牛排制作步骤

1、牛柳清洗干净之后,牛柳加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍入味,在扒炉上煎上色。

2、将炒锅中放入适量黄油,用黄油炒香洋葱末,放入菠菜炒熟,加盐、胡椒调味,倒出,沥干汁水后斩细。

3、摊开酥皮,在上面放上菠菜末,再放入煎好的牛柳,将酥皮卷起,黏合封口后放入200摄氏度的烤箱,烤至酥皮呈金黄色。

4、然后再用黄油将洋葱末炒香,加入红酒、黄汁,收浓后加盐、胡椒调味,即成红酒汁。

5、将考好的牛柳取出,切成厚片装盆,配上红酒汁即可食用了。

惠灵顿牛排制作方法之三

 

食材准备

里脊、植物油、英式芥末酱、蘑菇、大蒜、栗子、黄油、新鲜百里香、火腿、酥皮、蛋黄、盐、现磨胡椒粉等适量

惠灵顿牛排制作步骤

1、牛里脊清洗干净之后,撒上少许胡椒粉和盐,用油四面煎上色,趁热涂上英式芥末酱。

2、将蘑菇、大蒜、栗子一起用食品粉碎机打碎(没有的可以用刀切碎)。

3、将蘑菇碎倒入锅内,中小火用黄油翻炒,加入百里香,翻炒10分钟,少许盐调味,倒入干白翻炒,至收干。

4、准备好一张保鲜膜,平铺上火腿,涂上蘑菇酱,放上牛肉,卷起成筒形,收紧两头。放入冰箱,冷藏15分钟。

5、将千层酥皮切成与火腿片大小,再准备一张保鲜膜,铺上千层酥皮,放上牛肉卷,卷起,两头收紧(可涂抹少许水),用保鲜膜卷起,使成型。放入冰箱,冷藏30分钟以上,但不要超过24小时。

6、烤箱预热摄氏200度。牛肉酥皮卷取出,回温40分钟左右,刷上蛋黄液。可以用刀背在酥皮上划痕,但不要切断。撒少许海盐。烤35-40分钟,然后冷却10分钟以上,切片即可食用了。食用时,可搭配蔬菜、土豆泥、白松露等。

小贴士

 

1、在西餐中,以“Wellington”冠名的,就是外面包了一层酥皮,里面是大块的鱼或者肉。关于惠灵顿的来历说法是比较多,里面包的肉主要是羊肉、牛排、里脊、三文鱼等等

2、值得注意的时候,我们在煎牛排的时候,注意火候的控制,不可煎的太生活着全熟,因为在后面还会有烤的步骤,所以在前面煎牛排的时候,要注意火候的控制。

 


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